Insalata fredda con orzo, verdure, mandorle e salmone
Ingredienti per 4 persone:
- 300g di orzo perlato;
- 200g di fagiolini;
- 4 zucchine medie;
- 15 pomodorini ciliegino;
- 30g di mandorle;
- 100g di salmone affumicato;
- ½ cipolla rossa di Tropea;
- 10 foglie di basilico;
- pepe nero macinato fresco q.b.;
- olio extra vergine d’oliva q.b.;
- sale q.b.
Preparazione:
Iniziate facendo cuocere l’orzo per 20-25 minuti in abbondante acqua salata. Scolatelo ancora un po' al dente e fatelo raffreddare. Continuate la preparazione lavando le zucchine ed eliminandone le estremità. Tagliatele a rondelle e grigliatele per un paio di minuti per lato. A questo punto passate alla preparazione dei fagiolini. Lasciateli lessare per 15 minuti circa in acqua salata e a cottura raggiunta‚ scolateli e lasciateli raffreddare. Affettate i pomodorini in quattro parti e la cipolla rossa di Tropea in rondelle molto fini. Procedete spezzettando il basilico con le mani e tritando le mandorle in modo grossolano. Infine‚ tagliate il salmone affumicato a pezzetti. È il momento di versare tutti gli ingredienti in un’insalatiera e mescolare con cura. Aggiungete un filo di olio extra vergine d’oliva‚ un pizzico di pepe nero e sale per insaporire. Se vi piace‚ potete aggiungere anche un po' di succo di limone.
Buon appetito!
